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陽(yáng)坊涮肉:古法鑄就經(jīng)典美味,創(chuàng )新續寫(xiě)非遺傳奇
時(shí)間:2024-04-09 17:37:40 來(lái)源:中食網(wǎng)

  北京,千年之都,人文薈萃,聚集著(zhù)諸多經(jīng)典美食,涮羊肉可謂其中代表,可謂一個(gè)涮字半個(gè)城。作為京城涮羊肉的翹楚,陽(yáng)坊涮肉自1897年創(chuàng )始于北京陽(yáng)坊鎮以來(lái),歷經(jīng)五代人的傳承與發(fā)揚,已成為老北京銅鍋涮肉的代表。陽(yáng)坊涮肉秉承祖訓,懷揣對美食的執著(zhù),將羊肉烹制的工藝不斷精進(jìn),以對食材本真味道的尊重,不斷發(fā)揚著(zhù)涮羊肉文化,推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。

  執守傳統 孕育非凡品質(zhì)

  “以誠待人、以德經(jīng)商”,這八個(gè)字是陽(yáng)坊涮肉沿襲的祖訓,不僅體現了對食材選擇和烹制過(guò)程的嚴格約束,也彰顯了打造優(yōu)質(zhì)美食需懷誠樸之心的價(jià)值理念。

圖1:陽(yáng)坊涮肉手工鮮切羊上腦肉

  陽(yáng)坊涮肉僅選用生長(cháng)在錫林郭勒草原北緯43度的沙窩草場(chǎng)天然牧養的傳衍千年的正宗土統黑頭白羊,優(yōu)中選優(yōu)、鮮嫩不膻有回甜;每頭羊平均有30畝草場(chǎng)可以自由覓⻝,它們食百草、喝清泉,日均行走30里,肉質(zhì)細嫩、脂肪均勻。

  高端的食材往往只需選用最樸素的烹飪方式,陽(yáng)坊涮肉堅持使用千年傳承的“涮羊肉”清湯涮食方式,保留食材本味,正所謂好羊肉才敢清水涮。

  開(kāi)放創(chuàng )新 薪火相傳決勝千里

  陽(yáng)坊涮肉,堅守傳承,但始終不忘創(chuàng )新、創(chuàng )造的重要性。通過(guò)持續的技術(shù)研發(fā)和服務(wù)創(chuàng )新,將古法技藝與現代餐飲技術(shù)相融合。先后推出行業(yè)首創(chuàng )的非遺草原大板羊肉、首創(chuàng )高鈣羊肉及全球首創(chuàng )的按克賣(mài)的“霜降羊背尖兒”等獨具創(chuàng )意的新品,在尊重本味的基礎上為食客帶來(lái)更多驚喜體驗,令同行紛紛效仿,引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展。

  與此同時(shí),陽(yáng)坊涮肉將現代化理念貫徹到從選材到烹調再到服務(wù)的各個(gè)環(huán)節。優(yōu)化供應鏈管理,提高整體運營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量,確保每一道菜品都以最高標準送至食客餐桌。

圖2:陽(yáng)坊涮肉上海新世界城店

  2024年,陽(yáng)坊涮肉正式拉開(kāi)全國市場(chǎng)戰略布局,南下跨江,從超大城市、華東腹地魔都上海起筆,將不斷縱深發(fā)展,讓全國各地更多消費者可以享受到非遺美味。除了地理上的擴張,陽(yáng)坊涮肉還將進(jìn)一步加大數字化和信息化建設力度,建立更智能便捷的服務(wù)系統,從而把追求極致的用餐體驗帶給每一位食客。

  創(chuàng )新與傳承并重,這種與時(shí)俱進(jìn)的前瞻視野和務(wù)實(shí)作風(fēng),讓陽(yáng)坊涮肉在百年發(fā)展歷程中屢現生機,續寫(xiě)著(zhù)新的輝煌篇章。

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