中食網(wǎng) -> 美食 -> 正文
中式炸雞行業(yè)新趨勢:傳統風(fēng)味與創(chuàng )新工藝的完美融合
時(shí)間:2024-06-26 13:53:39 來(lái)源:中食網(wǎng)

  中式炸雞的由來(lái)久遠,早在南北朝時(shí)期賈思勰所著(zhù)的《齊民要術(shù)》中記載了許多食物的加工和烹飪方法,其中包括油炸技術(shù),奠定了雞肉油炸的烹飪方式基礎。有記載表明到唐代已有較為復雜的雞肉烹飪方法,如唐玄宗時(shí)期韋陟家宴中的“葫蘆雞”,經(jīng)過(guò)煮、蒸、炸三道工序制成,展示了古代對雞肉油炸處理的早期應用。到清代袁枚所著(zhù)的《隨園食單》中提到的“灼八塊”菜式,體現了使用油炸技法處理雞肉的烹飪傳統,其他明清時(shí)期的食譜和文獻包含更接近現代炸雞概念的烹飪記錄。

  炸雞行業(yè)的現代產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程主要體現在新中國成立后,1987年肯德基進(jìn)入北京,迅速成為流行快餐象征。自美式炸雞引入后,韓式、泰式、日式等多樣炸雞口味相繼涌入中國市場(chǎng)。中國炸雞市場(chǎng)正展示出多元化與創(chuàng )新活力,品牌廠(chǎng)商通過(guò)豐富調味與健康改良,如低油炸制,滿(mǎn)足消費者對口感與健康雙重要求,如韓式炸雞以其特色果醬口味在年輕群體中流行。行業(yè)發(fā)展伴隨消費升級,健康意識提升,促使產(chǎn)品向低脂低熱方向創(chuàng )新。如今,炸雞不僅是快餐連鎖的主打,獨立品牌及特色小店也遍地開(kāi)花,形成豐富產(chǎn)業(yè)生態(tài)。

  中式炸雞市場(chǎng)背景綜述

  炸雞作為一種廣受歡迎的美食,其市場(chǎng)涵蓋了多樣化的風(fēng)味與文化,其中美式炸雞以其快餐文化的身份深入人心,常與漢堡、薯條搭配;韓式炸雞則以甜辣果醬口味和社交分享的消費場(chǎng)景著(zhù)稱(chēng)。在此背景下,中式炸雞憑借其獨特的風(fēng)味與創(chuàng )新活力嶄露頭角。

  中式炸雞根植于悠久的烹飪傳統,通過(guò)在腌漬和裹粉技藝上的精進(jìn),如椒鹽、孜然等傳統調味的創(chuàng )新運用,為消費者提供了多維度的味覺(jué)體驗,實(shí)現了外皮酥脆與內在肉質(zhì)鮮嫩的完美結合。它不僅滿(mǎn)足了人們對快捷美食的追求,還通過(guò)融合現代元素,如創(chuàng )新推出藤椒、芝士口味,緊緊抓住了年輕消費者追求新穎和個(gè)性化的消費趨勢,推動(dòng)中式炸雞從街邊小吃躍升至更廣闊的餐飲領(lǐng)域,覆蓋不同消費層次。

  市場(chǎng)數據顯示,最近兩年中式炸雞市場(chǎng)迎來(lái)了近三成的店鋪數量增長(cháng),市場(chǎng)規模顯著(zhù)提升。根據沙利文研究,截止2023年12月31日,中國中式炸雞門(mén)店總數約為1.4萬(wàn)家。結合線(xiàn)上外賣(mài)服務(wù)的便利性,中式炸雞的消費場(chǎng)景更加靈活多樣,無(wú)論是在家休閑還是辦公室小憩,都能輕松享受,極大增強了其市場(chǎng)滲透力和消費頻次。

  此外,中式炸雞正逐步走向世界舞臺,成為中華美食文化傳播的亮點(diǎn),吸引了全球食客的目光,展現出國際化發(fā)展的良好態(tài)勢。未來(lái),中式炸雞品牌要想在競爭激烈的市場(chǎng)中脫穎而出,需在保持風(fēng)味創(chuàng )新的同時(shí),積極響應健康飲食潮流,探索更健康的制作工藝,以滿(mǎn)足市場(chǎng)對健康食品的日益增長(cháng)需求,持續推動(dòng)行業(yè)向更加多元化和高質(zhì)量的方向發(fā)展。

  來(lái)源:臨榆炸雞腿

  中式炸雞市場(chǎng)發(fā)展驅動(dòng)因素

  (1)消費者偏好的轉變與國潮風(fēng)興起

  近年來(lái),隨著(zhù)“國潮”文化的流行,消費者對本土化、具有傳統特色的產(chǎn)品興趣大增。中式炸雞融合地方風(fēng)味與現代烹飪技術(shù),滿(mǎn)足了消費者對新穎且兼具文化認同感美食的需求。例如,很多中式炸雞品牌強調使用傳統香料和烹飪技法,打造差異化口味,吸引了大量尋求新鮮體驗的食客。

  (2)市場(chǎng)細分與差異化競爭

  面對肯德基、麥當勞等國際品牌的激烈競爭,中式炸雞品牌通過(guò)細分市場(chǎng)找到了生存空間。它們或聚焦特定區域口味,或提供更符合中國人飲食習慣的產(chǎn)品,如辣味、醬香等,形成了與西式炸雞的明顯區隔,吸引了追求本土化口味的顧客群體。年輕一代消費者逐漸成為市場(chǎng)主導力量,他們對個(gè)性化、新穎體驗的追求深刻影響著(zhù)中式炸雞市場(chǎng)的格局。品牌通過(guò)推出創(chuàng )新口味、融合地方特色與國際料理元素的產(chǎn)品,如定制調料包和季節限定菜單,滿(mǎn)足了年輕消費者探索嘗鮮和展示個(gè)性的需求。同時(shí),中式炸雞作為輕餐飲,其模式因店面小、操作簡(jiǎn)便、投資成本低(通常在20萬(wàn)至50萬(wàn)之間)、易于復制而受到投資者與加盟商的青睞,相比傳統中餐廳,輕餐飲模式在成本控制與運營(yíng)靈活性上更具優(yōu)勢。

  (3)數字化與社交媒體的推動(dòng)

  社交媒體平臺如抖音、小紅書(shū)等成為新興中式炸雞品牌快速崛起的重要推手。通過(guò)KOL(關(guān)鍵意見(jiàn)領(lǐng)袖)推薦、美食博主探店分享、用戶(hù)自發(fā)傳播,許多小眾品牌得以迅速積累人氣,實(shí)現病毒式營(yíng)銷(xiāo)(Viral Marketing)。加之外賣(mài)平臺的普及,讓中式炸雞這類(lèi)便捷美食更容易觸達消費者,促進(jìn)了銷(xiāo)量與品牌曝光。

  臨榆炸雞腿——2023年中國中式炸雞第一品牌

  臨榆企業(yè)管理(集團)秦皇島有限公司成立于2017年,是一家餐飲連鎖品牌管理運營(yíng)公司,主要負責“臨榆炸雞腿”品牌運營(yíng)管理、技術(shù)研發(fā)及輸出。獨有的《葛氏臨榆炸八塊制作技藝》獲得區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

  臨榆炸雞腿堅持用中式炸雞表達中國味道,傳承非遺技藝,采用傳統“干炸”技法,祖傳調料、秘制掛糊,對火候與技藝要求極其嚴苛。成品色澤金黃、香氣四溢,口感上外酥里嫩,鮮咸適口。在快餐炸雞風(fēng)靡的今天,傳承百年的中式“臨榆炸雞”依然堅守祖訓,并推陳出新,使這道傳統特色美食流傳至今。截至2024年6月,臨榆炸雞腿全國門(mén)店已超過(guò)2,600家,遍布29個(gè)省份210座城市。為實(shí)現“美味,從這里走向世界”的企業(yè)愿景,臨榆炸雞腿海外市場(chǎng)開(kāi)店已在籌備中。

  近日,基于對2023年中國中式炸雞品牌門(mén)店市場(chǎng)調研,按門(mén)店數量計,國際權威的市場(chǎng)調研機構弗若斯特沙利文(Frost & Sullivan,簡(jiǎn)稱(chēng)“沙利文”)向臨榆企業(yè)管理(集團)秦皇島有限公司頒發(fā)了“中國中式炸雞第一品牌”市場(chǎng)地位確認證書(shū)。

分享到:
中食網(wǎng)版權及免責聲明:
1、凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:中食網(wǎng)” 的所有作品,版權均屬于中食網(wǎng),未經(jīng)本網(wǎng)授權,任何單位及個(gè)人不得轉載、摘編或以其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的,應在授權范圍內使用,并注明“來(lái)源:中食網(wǎng)”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
2、凡本網(wǎng)注明 “來(lái)源:XXX(非中食網(wǎng))” 的作品,均轉載自其它媒體,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀(guān)點(diǎn)和對其真實(shí)性負責。
3、如因作品內容、版權和其它問(wèn)題需要同本網(wǎng)聯(lián)系的,請在30日內進(jìn)行。
※ 有關(guān)作品版權事宜請聯(lián)系QQ:2427031969 郵箱:2427031969@qq.com。