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      沒(méi)有食品添加劑,就沒(méi)有現代食品工業(yè)
      時(shí)間:2022-11-24 17:45:36 來(lái)源:科技日報

        每一起食品安全事件都會(huì )牽動(dòng)億萬(wàn)人民的心,而輿論的焦點(diǎn)往往都會(huì )落在食品添加劑上。大多數時(shí)候,它們都隱身于現代化食品工業(yè)的背后。

        色澤誘人的蛋糕甜點(diǎn)、口味豐富的各色飲品……生活中,這些誘人的美食都少不了食品添加劑。

        “可以說(shuō),沒(méi)有食品添加劑,就沒(méi)有現代食品工業(yè)!11月23日,中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )理事長(cháng)、北京工商大學(xué)校長(cháng)孫寶國在接受科技日報記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)。

        食品添加劑歷史悠久

        “食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)!睂O寶國說(shuō),常見(jiàn)的食品添加劑有抗氧化劑、膨松劑、著(zhù)色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

        如飲料中的二氧化碳、果醬里的山梨酸鉀,都是常見(jiàn)的防腐劑;食用油中的維生素E是抗氧化劑;口香糖里的木糖醇、飲料中的阿斯巴甜是甜味劑;常見(jiàn)的色素有腐乳里的紅曲紅、飲料中的焦糖色等。

        鮮為人知的是,我國食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期。當時(shí)釀酒用酵母中的轉化酶(蔗糖酶)就是食品添加劑,屬于食品用酶制劑。2000多年前就有“鹵水”點(diǎn)豆腐,鹵水實(shí)質(zhì)上也是一種食品添加劑,屬于食品凝固劑。蒸饅頭時(shí)加入的堿(酸度調節劑)等也是食品添加劑。

        為什么要在食物中添加食品添加劑?北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹雁平解釋?zhuān)称诽砑觿┑淖饔弥饕幸韵聨讉(gè)方面:一是保持或提高食品本身的營(yíng)養價(jià)值,在食用油中添加抗氧化劑,可延遲或阻礙油脂氧化;二是作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分,比如供糖尿病人食用的食品,為降低食品的碳水化合物含量,可以添加一些無(wú)能量或低能量的高甜度甜味劑來(lái)改善口感;三是提高食品的質(zhì)量和穩定性,改進(jìn)食品感官特性,比如含乳飲料中使用的乳化劑、增稠劑;四是便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏,像某些防腐劑對糕點(diǎn)具有良好的防霉變效果。

        “簡(jiǎn)而言之,在現代食品工業(yè)中,食品添加劑的使用提升了產(chǎn)品品質(zhì)、豐富了食品種類(lèi),滿(mǎn)足不同消費者對食品多元化的需求!辈苎闫秸f(shuō)。

        有些食品添加劑加了比不加好

        “很多人覺(jué)得食品添加劑不是好東西,希望‘零添加’,但他們不知道,有些食品添加劑加了比不加好,甚至巴不得多加一點(diǎn)!笨菩攀称放c健康信息交流中心主任鐘凱說(shuō)。

        具體來(lái)講,鐘凱介紹,這類(lèi)食品添加劑首先是營(yíng)養強化劑,其包括人體所需的多種維生素,如維生素A、維生素B、維生素C等、礦物質(zhì)鈣、鐵、鋅以及乳鐵蛋白等其他營(yíng)養物質(zhì)。對于某些特殊人群,營(yíng)養強化劑是必需的,像有些嬰兒需要吃配方奶粉,就必須加入多種營(yíng)養強化劑,配合乳清蛋白等其他成分,以最大程度地滿(mǎn)足嬰兒營(yíng)養需求,使寶寶健康成長(cháng)。

        另外,中國人的膳食鐵攝入量常常不足,尤其是孕產(chǎn)婦和發(fā)育中的青少年,缺鐵現象比較普遍,可以適當吃一些鐵強化醬油。還有常見(jiàn)的鈣強化食品,比如高鈣餅干、高鈣牛奶、高鈣麥片等,可以幫助補充鈣,有利于牙齒和骨骼健康。

        “當然,營(yíng)養強化劑并不是越多越好,所以國家標準對強化量的上限和下限都做出了規定,既保證有效性又避免過(guò)猶不及!辩妱P強調。

        其次,是補充膳食纖維的增稠劑。鐘凱表示,現代社會(huì ),人們飲食越來(lái)越精細,粗糧反而受到城里人的追捧,其中很重要的原因就是要補充膳食纖維。食品添加劑中有一大類(lèi)叫增稠劑,一般是膠類(lèi)、多糖類(lèi)、糖醇類(lèi)和改良淀粉類(lèi)物質(zhì),其中很多都是從天然食物中提取的膳食纖維。如提取自豆類(lèi)植物中的刺云豆膠、槐豆膠、決明膠;海藻中的卡拉膠、海藻酸鈉、海蘿膠;提取自動(dòng)物皮、骨和結締組織的明膠等。

        這些食品添加劑是不是希望多加一點(diǎn)?“很可惜,由于它們的增稠效果遠遠強于淀粉勾芡,而且價(jià)格也比淀粉貴得多,所以用量一般都很少!辩妱P笑言,因此,獲取膳食纖維還是多吃全谷類(lèi)、蔬菜水果和豆類(lèi)。

        “再比如,現在我們很少吃到哈喇味的油,主要是食用油中添加了抗氧化劑特丁基對苯二酚,也就是常說(shuō)的清除自由基!辩妱P說(shuō),有些抗氧化劑是直接從植物中提取的,如茶多酚、甘草抗氧化物、迷迭香提取物等,它們含有多種抗氧化成分,不過(guò)在食品中添加的量比較少。

        鐘凱表示,對食品添加劑,人們大可不必過(guò)分擔心。事實(shí)上,八角茴香、丁香、肉桂這些廚房里常見(jiàn)的調料也屬于食品添加劑!盁o(wú)論用不用、用哪種、用多少種食品添加劑,只要符合相關(guān)標準的要求就不會(huì )危害健康,在安全性上也沒(méi)有差異!辩妱P強調。

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