作為14億人口的大國(guó)和世界最大的食物生產(chǎn)國(guó)，中國(guó)歷來(lái)重視農(nóng)業(yè)和農(nóng)村發(fā)展，自2003年起，“中央一號(hào)文件”已連續(xù)17年將其作為首要任務(wù)。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力和脫貧領(lǐng)域，中國(guó)取得了舉世矚目的成就。

　　2016年，“樹(shù)立大食物觀”首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。大食物觀，顧名思義，是要替代過(guò)去以糧為綱的舊觀念，統(tǒng)籌兼顧糧食安全、鄉(xiāng)村振興、健康中國(guó)、可持續(xù)發(fā)展等多重戰(zhàn)略目標(biāo)。大食物觀的提出，一方面是回應(yīng)中國(guó)居民膳食要更加多樣化和均衡合理搭配的要求，另一方面，則是在生態(tài)環(huán)境資源有限性的前提下，必須推動(dòng)農(nóng)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。

　　同樣是在2016年，聯(lián)合國(guó)正式啟動(dòng)2030年可持續(xù)發(fā)展議程。2019年，首部四年一度的《全球可持續(xù)發(fā)展報(bào)告》問(wèn)世，其指出，采取擴(kuò)大現(xiàn)有糧食生產(chǎn)做法的方式滿(mǎn)足持續(xù)增長(zhǎng)的人口的需求，將與落實(shí)《巴黎協(xié)定》以及許多可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)完全不相容。同年，聯(lián)合國(guó)秘書(shū)長(zhǎng)宣布，將于2021年召開(kāi)首屆糧食系統(tǒng)峰會(huì)，以啟動(dòng)大膽新行動(dòng)，通過(guò)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型推進(jìn)實(shí)現(xiàn)所有17個(gè)可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。

　　2019年，作為中國(guó)最早專(zhuān)注推動(dòng)食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的公益機(jī)構(gòu)，中國(guó)綠發(fā)會(huì)良食基金發(fā)布《良食倡議》——以“植物領(lǐng)先”“動(dòng)物福利”“健康飲食”“減少浪費(fèi)”等八項(xiàng)目標(biāo)作為健康、可持續(xù)飲食消費(fèi)的行動(dòng)綱領(lǐng)。兩年之后，良食基金在國(guó)內(nèi)首次嘗試發(fā)起實(shí)踐案例征集活動(dòng)，同時(shí)深度參與了糧食系統(tǒng)峰會(huì)的籌備工作，將中國(guó)實(shí)踐故事推向國(guó)際舞臺(tái)。

　　今年，良食基金再度開(kāi)展了實(shí)踐案例征集活動(dòng)，遍布中華大地的超過(guò)五十個(gè)實(shí)踐進(jìn)入了我們的視野，他們當(dāng)中許多有著杰出示范意義的最佳實(shí)踐和有著巨大發(fā)展?jié)摿Φ牡湫蛯?shí)踐都在剛剛閉幕的第六屆良食峰會(huì)上得到了展現(xiàn)，為更多后來(lái)者提供路標(biāo)與方向參考。

　　支持小農(nóng)和鄉(xiāng)村發(fā)展

　　在第六屆良食峰會(huì)的主論壇，國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)委員會(huì)陳萌山主任指出，我國(guó)農(nóng)業(yè)發(fā)展方式仍較粗放，化肥農(nóng)藥不合理施用造成的面源污染，以及常年來(lái)的“重用輕養(yǎng)”，導(dǎo)致了各種土壤退化問(wèn)題。同時(shí)，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)與居民消費(fèi)需求的不平衡日益凸顯，優(yōu)質(zhì)多樣農(nóng)產(chǎn)品供不應(yīng)求。

　　創(chuàng)造新的范式絕非易事——這既需要成熟的農(nóng)耕經(jīng)驗(yàn)應(yīng)對(duì)復(fù)雜多變的農(nóng)田生態(tài)，也需要足以抵抗風(fēng)險(xiǎn)的資本支撐轉(zhuǎn)型初期的步履維艱。

　　坐擁數(shù)千畝良田的北京鳳歸巢農(nóng)業(yè)科技有限公司經(jīng)受住了這些考驗(yàn)，并打造出集種植、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、營(yíng)銷(xiāo)、服務(wù)為一體的有機(jī)產(chǎn)業(yè)鏈，縮短了食物從農(nóng)田到餐桌的距離。在數(shù)千畝農(nóng)田上踐行有機(jī)種植，不僅讓所耕種的區(qū)域生態(tài)環(huán)境顯著改善，還為當(dāng)?shù)厝藙?chuàng)造出更多就業(yè)機(jī)會(huì)，留住了原本打算進(jìn)城務(wù)工人的腳步，讓留守兒童和老人得以重享家人相伴的快樂(lè)。

　　唐山福瑞蛋養(yǎng)殖合作社創(chuàng)始人憑著自己的鉆研精神，開(kāi)發(fā)出一套幾乎不依靠人力的全自動(dòng)山地雞舍管理技術(shù)，在貨真價(jià)實(shí)的基礎(chǔ)上，降低了山地散養(yǎng)雞蛋的消費(fèi)門(mén)檻。更可貴的是，合作社不僅關(guān)心雞蛋的品質(zhì)，還在乎飼養(yǎng)環(huán)境的生態(tài)永續(xù)，傳統(tǒng)山地飼養(yǎng)通常會(huì)讓家禽所到之處寸草不生，合作社則借鑒國(guó)外再生畜牧業(yè)的輪牧做法，讓雞只活動(dòng)的草場(chǎng)及周邊山區(qū)的生物多樣性更加豐富。

　　轉(zhuǎn)變食物生產(chǎn)方式

　　中國(guó)現(xiàn)存2.1億小農(nóng)，他們每個(gè)人都發(fā)揮著微小但重要的作用，來(lái)確保中國(guó)人端牢飯碗，并確保這些食物是優(yōu)質(zhì)多樣的、以可持續(xù)的方式生產(chǎn)的。但僅僅關(guān)注小規(guī)模生產(chǎn)者是不夠的，我們還需要轉(zhuǎn)變工業(yè)化農(nóng)業(yè)，尤其是在水土資源利用和溫室氣體排放等方面都對(duì)環(huán)境有更大影響的養(yǎng)殖業(yè)。

　　據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院的報(bào)告，2019年中國(guó)城鄉(xiāng)居民的肉類(lèi)消費(fèi)量分別是中國(guó)居民膳食寶塔推薦量的3.2倍和2.5倍。實(shí)現(xiàn)“肉蛋奶”自由的背后是高強(qiáng)度和高負(fù)荷的養(yǎng)殖業(yè)，其在動(dòng)物健康和環(huán)境保護(hù)等方面面臨著重重挑戰(zhàn)。在良食峰會(huì)“動(dòng)物性食品的選擇和消費(fèi)”論壇上，該研究院孟婷副教授指出，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模已不再是中國(guó)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的最緊迫任務(wù)，而應(yīng)更加重視安全和質(zhì)量提升，促進(jìn)養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)。政府和各類(lèi)市場(chǎng)主體則可以鼓勵(lì)在技術(shù)和商業(yè)模式上進(jìn)行創(chuàng)新，以探索蛋白質(zhì)替代品的來(lái)源，并優(yōu)化膳食結(jié)構(gòu)。

　　黑龍江東農(nóng)畜牧科技有限公司作為國(guó)內(nèi)最早接觸并引入動(dòng)物福利理念的企業(yè)，因地制宜，把動(dòng)物福利理念研發(fā)出本土化福利養(yǎng)殖技術(shù)，如低應(yīng)激技術(shù)和智能交互環(huán)境，提高了動(dòng)物的健康水平和生產(chǎn)效率，解決了飼養(yǎng)中的實(shí)際問(wèn)題，并吸引更多企業(yè)前來(lái)學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)。

　　JOOMA美仁食品(天津)從2017年開(kāi)始與德國(guó)Fraunhofer研究院一起進(jìn)行植物基食品配方研發(fā)，并于2020年初開(kāi)始向市場(chǎng)推出其生產(chǎn)的植物基酸奶產(chǎn)品。該產(chǎn)品使用整顆巴旦木進(jìn)行研磨，其生產(chǎn)工藝可以做到?jīng)]有殘?jiān)�，無(wú)需過(guò)濾，即做到了原材料的零損耗。相比于使用牛奶作為原料，可減少75%的碳排放和90%的土地使用，且巴旦木的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，這正是探索大食物觀所鼓勵(lì)的加大開(kāi)發(fā)利用來(lái)自森林資源的木本植物的典型實(shí)踐。

　　除了向植物要蛋白，大食物觀還要求加快發(fā)展以細(xì)胞培養(yǎng)肉、微生物蛋白等為重點(diǎn)的新食品制造產(chǎn)業(yè)。作為一個(gè)蓄勢(shì)待發(fā)的新產(chǎn)業(yè)，專(zhuān)業(yè)人才極為短缺。谷孚GFIC的知識(shí)平臺(tái)“新蛋白學(xué)院”旨在提供基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)、科技知識(shí)普及、相關(guān)技術(shù)介紹培訓(xùn)、國(guó)內(nèi)外最新科研成果分享等不同方面的資源，由此架起一座全產(chǎn)業(yè)鏈的橋梁，合力推動(dòng)產(chǎn)業(yè)變革。

　　塑造健康食物環(huán)境

　　當(dāng)我們樂(lè)觀地制定新政策、開(kāi)發(fā)新技術(shù)，尋求食物生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型的同時(shí)，只有改變一項(xiàng)最基本的東西，方有可能從根本上解決食物系統(tǒng)面臨的巨大挑戰(zhàn)——那便是我們的飲食習(xí)慣。

　　目前，中國(guó)成年人的超重和肥胖率已超過(guò)50%，包括不健康的飲食、身體活動(dòng)不足等在內(nèi)的不健康生活方式已成為慢性病主要發(fā)病原因。塑造良好的食物環(huán)境，對(duì)于引導(dǎo)消費(fèi)者實(shí)踐健康飲食習(xí)慣至關(guān)重要。

　　作為連接生產(chǎn)與消費(fèi)的樞紐，零售商是許多消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)各類(lèi)食品的主要渠道。華潤(rùn)萬(wàn)家旗下的OLE精品超市，圍繞“對(duì)環(huán)境友好，對(duì)個(gè)人有益”篩選出2000個(gè)環(huán)保商品，并通過(guò)專(zhuān)屬的積分激勵(lì)機(jī)制和主題策展，引導(dǎo)消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為，以此激勵(lì)上游供貨商擴(kuò)大選品范圍，讓供應(yīng)鏈中出現(xiàn)更多可持續(xù)商品的影子。

　　清華附中國(guó)際學(xué)校的素食一三學(xué)生小組，推動(dòng)學(xué)校食堂運(yùn)營(yíng)公司索迪斯和株肉(植物肉品牌)建立合作，設(shè)立起周三植物肉窗口，每周一天增加一種兼具營(yíng)養(yǎng)和口味、并且更加環(huán)保的素食菜品選擇，深受廣大學(xué)生歡迎。該小組希望以此為窗口，以學(xué)校為平臺(tái)，推廣低碳環(huán)保的生活方式。年輕的學(xué)生們也會(huì)間接影響家人和周遭社區(qū)，讓低碳環(huán)保的飲食方式蔚然成風(fēng)。

　　探索青少年食物教育

　　就像素食一三學(xué)生小組的成員們，許多青年人正在將新鮮的血液和理念，注入到推動(dòng)食物系統(tǒng)變革的事業(yè)中。變革需要打破陳規(guī)的勇氣和愿景，需要青年的活力和創(chuàng)造力。賦能更多青年人理解食物系統(tǒng)議題，參與相關(guān)社會(huì)實(shí)踐，將是推動(dòng)食物系統(tǒng)變革的一項(xiàng)重大行動(dòng)。

　　位于蘇州工業(yè)園附近的一個(gè)老年社區(qū)，請(qǐng)來(lái)綠色光年科普服務(wù)中心的社工前來(lái)協(xié)調(diào)，將社區(qū)中的公共區(qū)域開(kāi)辟為“菜園”長(zhǎng)廊，幫助社區(qū)居民實(shí)現(xiàn)了田園夢(mèng)。社區(qū)兒童和老人采用“小手拉大手”的方式，帶動(dòng)社區(qū)家庭不同年齡段的成員一起參與到社區(qū)菜園的共建中。廚余堆肥、植物標(biāo)本、綠色蔬菜種植等活動(dòng)不僅充實(shí)了老年人的閑暇時(shí)光、供應(yīng)了天然有機(jī)的食物，還加深了鄰里的交流互動(dòng)，社區(qū)內(nèi)的小朋友們也多了一個(gè)親近土地、認(rèn)識(shí)食物的好機(jī)會(huì)。

　　在蘇州工業(yè)園區(qū)車(chē)坊實(shí)驗(yàn)小學(xué)，綠色光年則和校方一起開(kāi)發(fā)了《雞頭米的多樣價(jià)值》課題，根據(jù)車(chē)坊地區(qū)環(huán)境和氣候特征，圍繞地域食物“水八仙”，帶領(lǐng)學(xué)生開(kāi)展蘇州人對(duì)“水八仙”的認(rèn)知水平和保護(hù)意識(shí)調(diào)研以及“水八仙”生態(tài)環(huán)境周邊的野生動(dòng)物軌跡調(diào)查等活動(dòng)，由此讓學(xué)生從多維度探究可持續(xù)食物系統(tǒng)議題，并且在以問(wèn)題為導(dǎo)向的教學(xué)過(guò)程中實(shí)現(xiàn)個(gè)體綜合素養(yǎng)提升。

　　結(jié)語(yǔ)

　　無(wú)數(shù)實(shí)踐引領(lǐng)者繪制出一幅食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型的中國(guó)畫(huà)卷——有黔東南的慢友生態(tài)家庭農(nóng)場(chǎng)在春日陽(yáng)光下播種的本地老品種，有江南水鄉(xiāng)的農(nóng)夫在季夏清晨采摘的雞頭米，有隴南果農(nóng)在共益企業(yè)支持下在秋分時(shí)節(jié)收獲的油橄欖，也有每年都飛到湖北武穴千畝稻田越冬的白天鵝……

　　正如我們所看到的，食物系統(tǒng)轉(zhuǎn)型既不是對(duì)現(xiàn)有系統(tǒng)的逐步改進(jìn)，也不是一場(chǎng)顛覆一切的革命，而是無(wú)數(shù)個(gè)在系統(tǒng)內(nèi)各部分同時(shí)發(fā)生的變革實(shí)踐所共同促成的結(jié)果。從田間地頭，到廚房餐桌，這些行動(dòng)都旨在構(gòu)建一個(gè)更公平和包容、更健康和可持續(xù)的食物環(huán)境——天還沒(méi)亮就在批發(fā)市場(chǎng)忙碌的攤販們;為食堂植物肉窗口早早開(kāi)始準(zhǔn)備午餐的廚師們;你在通勤路上收聽(tīng)的“八九不離食”播客的主播們;還有在店鋪打烊前自提臨期面包的學(xué)生們——正是所有這些實(shí)踐者的努力付出，讓每一個(gè)人都能從良食中受益。

　　在此次實(shí)踐案例征集活動(dòng)和第六屆良食峰會(huì)中，我們已經(jīng)看到，農(nóng)民、食品公司、零售企業(yè)、餐廳、學(xué)校、食物教育者、青年組織已經(jīng)攜手行動(dòng)起來(lái)。父母可以通過(guò)每一頓飯，改變下一代對(duì)飲食的認(rèn)識(shí);企業(yè)可以努力通過(guò)他們的業(yè)務(wù)盡力為更可持續(xù)的食物系統(tǒng)做出貢獻(xiàn)，并鼓勵(lì)他們的供應(yīng)鏈也做出改變。要變革當(dāng)下問(wèn)題重重的食物系統(tǒng)，只需要有越來(lái)越多的人加入這一行列——你準(zhǔn)備好加入他們了嗎?