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      第21屆方便食品大會(huì )開(kāi)幕 白象泡泡飯等新品改變“面強米弱”格局
      時(shí)間:2021-10-11 15:21:34 來(lái)源:中食網(wǎng)

        10月10日,由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )主辦的“第二十一屆中國方便食品大會(huì )”在北京開(kāi)幕,眾多專(zhuān)家和從業(yè)者匯聚一堂,就方便食品行業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展趨勢開(kāi)展深入交流。會(huì )上發(fā)布的《中國方便食品行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展趨勢》中提到,隨著(zhù)技術(shù)裝備的進(jìn)步,中國方便食品行業(yè)傳統的“面強米弱”格局正在被破解,以“米”為載體的創(chuàng )新產(chǎn)品也呈現井噴式增長(cháng)。

        作為方便食品的領(lǐng)導品牌,白象食品此次攜旗下泡泡飯、大辣嬌火雞拌面等明星新品驚艷亮相。憑借在技術(shù)上的突破,白象泡泡飯實(shí)現了對原米口感的超高還原度,受到了與會(huì )專(zhuān)家的廣泛好評,最終斬獲創(chuàng )新產(chǎn)品大獎。

        科技驅動(dòng)變革,方便食品“面強米弱”破局進(jìn)行時(shí)

        后疫情時(shí)代,加上“Z世代”消費者的變化,中國的方便食品行業(yè)有哪些新的趨勢?中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )副理事長(cháng)孫寶國代表大會(huì )發(fā)布了《中國方便食品行業(yè)創(chuàng )新發(fā)展趨勢》。報告中提到的“‘面強米弱’格局正在被破解”,引起了諸多與會(huì )代表的共鳴。

        白象食品研發(fā)副總經(jīng)理劉菊燕表示,方便面行業(yè)是800億的市場(chǎng)規模,但實(shí)際上中國是以米飯為主的市場(chǎng),60%的人以米飯為主食,而整個(gè)方便速食行業(yè)以米飯為主食的速食產(chǎn)品非常少。無(wú)論是從市場(chǎng)機會(huì ),還是為消費者解決剛需,把米飯作為方便食品的創(chuàng )新突破口都非常有必要。

        經(jīng)過(guò)近兩年的研究、研發(fā),通過(guò)上百次的產(chǎn)品迭代,最終,白象推出了泡泡飯這一國民級方便食品,“10分鐘開(kāi)水沖泡即可還原一碗元氣米飯”。沖泡米飯并不難,難的是如何突破傳統方便米飯的技術(shù)瓶頸,還原家庭蒸煮米飯的口感和香味,做出一碗最接近廚房手作口感、營(yíng)養美味搭配的米飯。

        據介紹,為了實(shí)現自然的卓越品質(zhì),白象團隊在研發(fā)過(guò)程中確立了“不用陳米碎米”、“凍干配料不用合成原料”等原則。為盡量還原真米蒸煮口感,白象的研發(fā)團隊從二十多個(gè)產(chǎn)區的大米中反復比對,最終采用完整、新鮮、正宗的當季東北優(yōu)質(zhì)新米,通過(guò)熟化擠壓成型等系列創(chuàng )新工藝,在最大程度保留大米營(yíng)養成分與口感的同時(shí),實(shí)現開(kāi)水沖泡即食。

        目前,白象泡泡飯已推出了“慢熬六小時(shí)大骨湯飯”、“有檸檬的金湯肥牛飯”、“日式海苔肉松拌飯”、“真牛肉日式咖喱飯”四個(gè)口味。其中,日式海苔肉松拌飯作為白象獨創(chuàng )口味,在網(wǎng)搜拌飯料熱度中排名第一。

        從趨勢到優(yōu)勢,美味速食戰略開(kāi)啟第二增長(cháng)曲線(xiàn)

        本屆方便食品大會(huì )以“從趨勢到優(yōu)勢”為主題,而要實(shí)現這一過(guò)程,一方面需要方便食品行業(yè)對“趨勢”的敏銳洞察,另外一方面在研發(fā)、技術(shù)、生產(chǎn)等方面的綜合實(shí)力就顯得更為重要。

        有分析機構預計,2021年中國方便食品市場(chǎng)規模將超過(guò)4950億元。巨大的市場(chǎng)潛力也吸引了資本和新玩家的涌入。很多新消費品牌在產(chǎn)品概念和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)上發(fā)力,短期來(lái)看確實(shí)吸引了大量的用戶(hù),但有業(yè)內分析人士指出,從長(cháng)期來(lái)看,生產(chǎn)和研發(fā)上的短板,會(huì )成為新消費品牌做大做強必須要克服的難關(guān)。

        對白象這種傳統的食品巨頭而言,研發(fā)和生產(chǎn)上扎實(shí)的“基本功”,成為創(chuàng )立25年的老品牌卻頻頻推出網(wǎng)紅新品的關(guān)鍵。公開(kāi)資料顯示,白象擁有自主研發(fā)、聯(lián)合攻關(guān)等改進(jìn)生產(chǎn)工藝 60多項,獲得有效專(zhuān)利 106 項。在河南、河北、山東、四川等 10 個(gè)省,白象有12個(gè)優(yōu)質(zhì)面制品生產(chǎn)基地,已連續13年榮獲“農業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)”稱(chēng)號。

        在研發(fā)能力和生產(chǎn)能力的雙輪驅動(dòng)下,2019-2020 年,白象食品共完成方便面、掛面等品類(lèi)的新產(chǎn)品研發(fā) 80 多個(gè)。泡泡飯、大辣嬌拌面等“美味速食”產(chǎn)品正在成為白象食品的“第二增長(cháng)曲線(xiàn)”。

        隨著(zhù)生活節奏的不斷加快和家庭規模的日趨縮小,以及全民飲食觀(guān)念的升級,方便食品的未來(lái)需求會(huì )越來(lái)越大!肚嗌劫Y本2020中國快消品早期投資機會(huì )報告》指出,消費者更便捷地吃到更有質(zhì)量、更豐富的餐食需求在快速增長(cháng)。在“美味速食”戰略的指引下,白象食品將為用戶(hù)打造出更多的高等品質(zhì)、營(yíng)養健康、貼近“家庭廚房味道”的創(chuàng )新產(chǎn)品,同時(shí)也將為行業(yè)帶來(lái)全新面貌,推動(dòng)方便食品行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

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