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      中食網(wǎng) -> 新聞 -> 正文
      山藥“易容術(shù)”:消毒劑漂白變白嫩 銷(xiāo)往北京上海等地 一個(gè)鎮就有二十多家漂白工廠(chǎng)
      時(shí)間:2021-03-17 15:43:31 來(lái)源:新京報

        2月27日,保定市蠡縣耿莊村一處山藥加工廠(chǎng)內,一個(gè)裝滿(mǎn)黃褐色山藥的鐵制吊筐,被起重機緩緩吊起,移送一旁飄散著(zhù)藥水味兒的水泥池子里。一個(gè)小時(shí)后,這個(gè)吊筐被吊出水池,原本黃褐色的山藥,亮出了白色,再經(jīng)水沖洗,白嫩如藕節。

        “我們自己不吃這種水洗山藥,吃原色的!奔庸S(chǎng)一名負責人告訴新京報記者。

        所謂“水洗”,實(shí)為漂白。這名負責人稱(chēng),山藥一般為黃褐色,經(jīng)過(guò)稀釋的次氯酸鈉漂白后,品相更好,賣(mài)價(jià)也更高,所以從五六年前興起漂白后,現在市場(chǎng)上很多山藥都會(huì )經(jīng)過(guò)漂白工序,每天得有千噸左右,“尤其是送往北京、上海等大城市的山藥!

        新京報記者查詢(xún)發(fā)現,次氯酸鈉是84消毒液的主要成分,其對人體具有腐蝕性和致敏性。根據國家相關(guān)規定,次氯酸鈉并不能用作食品添加劑。

        有食品安全專(zhuān)家及食品檢測機構工作人員表示,食品級次氯酸鈉一般用作果蔬消毒,但含量低揮發(fā)快,作用時(shí)間短,基本不會(huì )有殘留,但用作漂白,次氯酸鈉含量較高,檢測出來(lái)肯定被判定為不合格產(chǎn)品禁售。

        《被漂白的山藥》。新京報調查組

        市場(chǎng)里的“白山藥”:

        “不白人家不要,越白的越受歡迎”

        “帶土的山藥八塊錢(qián)一斤,白色的山藥十塊錢(qián)一斤!

        豐臺區一處農貿市場(chǎng),六七家售賣(mài)山藥的攤位,幾乎都有這種白凈鮮亮的山藥在售,除此之外還有一種是帶土的山藥,表面顏色較深且布滿(mǎn)根須。

        “沒(méi)有漂白,都是原色!泵鎸κ欠裼衅坠ば,幾名攤主都強調白色山藥就是這種品種。但在海淀、豐臺的多家大型超市,都沒(méi)有白色山藥出售,柜臺上的山藥以黃褐色為主。一些中小超市和農貿市場(chǎng),則有白色山藥上攤。

        在海淀區一家超市里,同時(shí)在售有三種山藥,分別是麻山藥、鐵棍山藥和白山藥,其中白山藥的外觀(guān)與記者之前在農貿市場(chǎng)里看到的山藥幾乎一致,“白山藥可不就是白色的嗎,長(cháng)出來(lái)就這樣”,營(yíng)業(yè)員同樣強調山藥的顏色是自然色。

        記者多方咨詢(xún)后得知,營(yíng)業(yè)員所說(shuō)的白山藥通常指一種名叫小白嘴的山藥,表皮細毛較少,相比于其他品種的山藥來(lái)說(shuō)稍顯白亮,但整體呈淺黃色,這種山藥實(shí)際上并沒(méi)有記者見(jiàn)到的這般白凈。

        白凈的山藥就是小白嘴山藥?小白嘴山藥真有這么白嗎?

        北京市某批發(fā)市場(chǎng)內也以白色山藥居多,這些白凈的山藥有的裝在紙箱里,有的裝在網(wǎng)袋里,整袋或者整箱一起往外批發(fā)。

        雖然多數商戶(hù)堅稱(chēng)白色山藥的表皮是自然色,但也有商戶(hù)悄悄透露了白色山藥的秘密!斑@些山藥水洗之后,又用藥水進(jìn)行了漂白,不白人家不要,越白的越受歡迎”,一名年近六十的女商戶(hù)透露說(shuō)白凈的山藥都經(jīng)過(guò)漂白,“有些確實(shí)是小白嘴,但也漂白了,只是漂的時(shí)間短,不漂的話(huà)沒(méi)有這么白”。

        3月2日,一名商戶(hù)向記者展示漂白后的山藥。這些山藥都經(jīng)過(guò)次氯酸鈉稀釋溶液浸泡后,變得白嫩光鮮,商戶(hù)稱(chēng)這樣的山藥更受顧客喜歡,且售價(jià)也更高。新京報調查組 攝

        “我想吃山藥了,弄點(diǎn)帶土的山藥回家,這種漂白的口感也不如帶土的山藥!碑斢浾邌(wèn)及漂白的山藥能不能放心食用,這名商販也皺起了眉頭:“覺(jué)得對不起老百姓吧,可整個(gè)市場(chǎng)都是這樣,又不是咱一家這樣,每天都是整車(chē)整車(chē)賣(mài)!

        “還有很多漂白的山藥壓根不是小白嘴,而是更便宜的紫藥,有些人會(huì )把紫藥漂白了冒充小白嘴對外銷(xiāo)售!币恍┡l(fā)商戶(hù)得知記者已知內情,便不再隱瞞。

        商戶(hù)所說(shuō)的紫藥也是河北保定產(chǎn)的一個(gè)山藥品種,內瓤也是白色,但山藥表皮呈深褐色,與小白嘴山藥表皮顏色差別很大,“漂白的紫藥和小白嘴混在一起賣(mài),外行人分辨不出來(lái)”。

        “水洗”工廠(chǎng):

        “洗不白,想白還得靠藥水泡”

        為了弄清楚這些山藥是如何漂白而成,2月25日,新京報記者以采購山藥的名義前往河北保定。這里是全國知名的山藥集散地,下轄的清苑、高陽(yáng)和蠡縣,都是山藥產(chǎn)區。

        其中蠡縣山藥更為集中,被稱(chēng)為“中國山藥之鄉”。根據相關(guān)統計,早在2008年,當地山藥種植面積就達到10萬(wàn)多畝,總產(chǎn)量達30多萬(wàn)噸。

        當地一名協(xié)助購買(mǎi)山藥的中介直言漂白的山藥在當地非常普遍,“漂白后的山藥白凈鮮亮,更受消費者歡迎,外地來(lái)的采購商很多都要求漂白”,對于山藥如何漂白,這名中介透露說(shuō)只要去水洗加工廠(chǎng)一看便清楚了,“我們這有很多水洗加工廠(chǎng),那些廠(chǎng)子就是漂白山藥的!

        這名中介首先帶記者來(lái)到了保定市清苑區南楊橋村,在這個(gè)村的村西口就有一處水洗加工廠(chǎng),這個(gè)加工廠(chǎng)坐落在一片民宅之間,從外側觀(guān)察并無(wú)任何標識,院內面積超過(guò)上千平米,大院最里側是由鐵皮搭建而成的簡(jiǎn)易廠(chǎng)房,看上去非常簡(jiǎn)陋,環(huán)境也有些臟亂。

        廠(chǎng)房?jì)却藭r(shí)正清洗山藥,兩名工人從貨車(chē)上把帶土的山藥從一側塞到水洗機器里,不一會(huì )洗凈泥土的山藥就從機器另一側滾出來(lái)了,但仍然是泥土的黃褐色。

        “一漂白就好看了,水洗只能洗掉泥土!奔庸S(chǎng)的負責人介紹說(shuō),想要洗白還是靠泡藥,“先水洗,之后放到藥水池里泡,泡完再用水洗,一共三步!

        2月25日,保定市清苑區一家水洗加工廠(chǎng)內,工人正使用吊機將一筐山藥移入藥水池,浸泡前能看到山藥的顏色仍然較深。新京報調查組 攝

        廠(chǎng)房最里側,有五個(gè)長(cháng)寬約兩三米,高出地面約一米的水池。據工人介紹,邊上一個(gè)顏色發(fā)黃的正是藥水池。過(guò)了一會(huì ),兩名工人將洗干凈泥土的山藥放到一個(gè)鐵制的大吊筐里,塞滿(mǎn)一筐之后,起重機勾起裝滿(mǎn)山藥的吊筐,緩慢放入藥水池里。

        中介在一旁輕聲透露,正在漂白的山藥除了小白嘴之外,還有另一種山藥,漂白之后,都會(huì )以小白嘴山藥的名義上市銷(xiāo)售。之后不久,工人將另一個(gè)藥水池里已經(jīng)泡好的山藥,用起重機吊起后放到一旁的空地上,此時(shí)能明顯看出山藥顏色發(fā)生了很大變化,表皮白凈光滑了很多,與此同時(shí)記者在旁邊聞到了非常明顯的藥水味道。但這藥水是什么,在場(chǎng)的人都緘口未答。

        “白嫩”的秘密:

        “必須得用次氯酸鈉,不然白不了”

        漂白山藥的,到底是何種藥水?在與這家加工廠(chǎng)相距半小時(shí)車(chē)程的蠡縣大曲堤鎮,新京報記者找到了答案。

        這里聚集了大量山藥加工廠(chǎng),當地人介紹說(shuō)這些加工廠(chǎng)都能為山藥漂白。在耿莊村一家規模較大的水洗加工廠(chǎng)里,一輛貨車(chē)正在裝貨,負責人介紹說(shuō)他們的山藥發(fā)往全國各地,其中多數都是漂白后的山藥。

        2月27日,蠡縣耿莊村一處水洗加工廠(chǎng)里漂白山藥用的水池,池子里能同時(shí)放入3000斤山藥,需要浸泡約一個(gè)小時(shí)。新京報調查組 攝

        這家工廠(chǎng)廠(chǎng)房?jì),建有六個(gè)大水池,負責人介紹說(shuō)其中四個(gè)清水池,兩個(gè)是藥水池,一個(gè)藥水池子里可以同時(shí)浸泡3000斤山藥,“一般要泡一個(gè)小時(shí),一天差不多能漂白十來(lái)噸”。

        “次氯酸鈉,必須得用這個(gè),不然白不了!边@家加工廠(chǎng)的負責人十分爽快地透了底,“藥水具體的配比不固定,根據天氣溫度定,不能勁太大,濃度太高就把山藥燒出坑了”,這名負責人透露說(shuō),漂白的效果跟浸泡時(shí)間有關(guān),“泡的時(shí)間越長(cháng)漂出來(lái)的顏色越白,微漂、中白、大白都可以!

        次氯酸鈉,正是日常使用的84消毒液的主要成分。

        加工廠(chǎng)的負責人表示,他們使用的次氯酸鈉購自河北滄州的一家公司,廠(chǎng)家送來(lái)的是濃度較高的次氯酸鈉溶液,使用的時(shí)候要加水稀釋。

        裝在桶里的正是加工廠(chǎng)漂白山藥用的次氯酸鈉溶液,1000元一桶,每桶1.2噸。新京報調查組 攝

        在車(chē)間門(mén)口,他指著(zhù)地上的兩個(gè)大型的正方體塑料桶,告訴記者桶里裝的淺黃色液體正是次氯酸鈉,“不貴,850元一噸,這一桶是1000塊錢(qián)的,1.2噸!

        此時(shí)車(chē)間里幾十名工人正在緊張忙碌著(zhù),有的負責包裝,有的負責漂白,這家加工廠(chǎng)漂白出來(lái)的山藥同樣散發(fā)出刺鼻的異味,對于山藥經(jīng)過(guò)漂白后會(huì )不會(huì )有一些藥物殘留的疑問(wèn),這名負責人一面強調次氯酸鈉揮發(fā)快,不會(huì )殘留,但也表示“咱們自己不吃漂白的,我們還是吃原色的”。

        山藥“美容”業(yè):

        一個(gè)鎮就有二十多家漂白工廠(chǎng)

        “我也供連鎖超市,人家擔心有藥物殘留,不敢要漂白的,就要原色的”,這名負責人坦言漂白的山藥在銷(xiāo)售時(shí)會(huì )遇到一些阻力,“現在有些批發(fā)市場(chǎng),漂白的也不讓進(jìn)”。

        除了擔心有藥物殘留之外,當地多名業(yè)內人士告訴記者,漂白之后的山藥不太容易存儲,“這漂白的山藥放置時(shí)間一長(cháng)容易爛,那個(gè)藥把山藥根須腐蝕了,溫度一高就爛,不太容易放!币幻庸S(chǎng)的負責人建議說(shuō),如果大規模采購盡量放到冷庫里,“不進(jìn)冷庫的話(huà)只能放三五天,最多一個(gè)星期,天氣越熱越放不住,帶土的則能放很久”。

        當地人士介紹說(shuō),山藥一般在每年清明節前后種植,生長(cháng)期約六個(gè)月,等到九十月份采挖。對種植戶(hù)來(lái)說(shuō),各地種植的山藥差不多都在那時(shí)候集中采挖,市場(chǎng)供應過(guò)剩,價(jià)格就普遍較低,因而多數種植戶(hù)會(huì )選擇將帶土的山藥存儲起來(lái),等待價(jià)格上揚之后,再錯峰銷(xiāo)售。外地來(lái)采購的客商,從種植戶(hù)那里買(mǎi)的帶土山藥叫生料,買(mǎi)完就會(huì )送到這些加工廠(chǎng)水洗漂白,然后再通過(guò)貨車(chē)發(fā)往全國各地。

        以蠡縣大曲堤鎮來(lái)說(shuō),這里是蠡縣山藥種植戶(hù)最為集中的地方,當地除了發(fā)展出多個(gè)山藥交易市場(chǎng)外,山藥加工廠(chǎng)也最為集中,這些加工廠(chǎng)的主要職能就是將山藥經(jīng)過(guò)水洗、漂白、包裝后裝車(chē)發(fā)貨。

        2月27日,蠡縣耿莊村一處加工廠(chǎng)內,一名工人正在清洗山藥,此時(shí)山藥只經(jīng)過(guò)水洗,尚未漂白,能看出山藥的顏色未發(fā)生太大變化。新京報調查組 攝

        保定當地一名曾從事山藥批發(fā)生意的村民告訴記者,“最早從保定發(fā)往全國各地的山藥都是帶土的,直到四五年前才出現漂白山藥,此后漂白的比重逐漸上升,加工廠(chǎng)也越開(kāi)越多”。在漂白山藥出現之前,當地并沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的水洗加工廠(chǎng),最近幾年保定各地的水洗加工廠(chǎng)如雨后春筍一般冒了出來(lái),據當地業(yè)內人士介紹,僅蠡縣大曲堤鎮就有二十多家水洗加工廠(chǎng)。記者在當地走訪(fǎng)發(fā)現,這些加工廠(chǎng)有些打著(zhù)山藥種植合作社的名義,業(yè)務(wù)范圍包括山藥代收、代加工、代存儲和銷(xiāo)售。

        記者詢(xún)問(wèn)了多個(gè)水洗加工廠(chǎng),負責人均表示都有漂白山藥的業(yè)務(wù),清洗、漂白外加包裝報價(jià)約為每斤四毛錢(qián),問(wèn)及保定每天發(fā)貨全國各地的山藥總量,一名加工廠(chǎng)負責人估算說(shuō),“每天差不多能有2000噸,其中至少有一半都是經(jīng)過(guò)漂白的,漂白的越來(lái)越多”。

        檢測有難點(diǎn):

        “次氯酸鈉易揮發(fā),放置久了就檢不出來(lái)”

        用次氯酸鈉漂洗山藥到底違不違規?

        根據2015年5月24日正式實(shí)施的《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》(GB 2760-2014),對食品添加劑的定義是,為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。食品工業(yè)用加工助劑是指保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì),與食品本身無(wú)關(guān)。如助濾、澄清、吸附、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營(yíng)養物質(zhì)等。

        根據這一定義,多名食品專(zhuān)家認為用于漂白的次氯酸鈉應該算是一種食品添加劑,不過(guò)記者查閱發(fā)現,在該標準里所列出的允許使用的食品添加劑里,并沒(méi)有次氯酸鈉。

        中國農業(yè)大學(xué)教授羅云波介紹說(shuō),如果不在這個(gè)標準里,就意味著(zhù)次氯酸鈉不能當作食品添加劑使用。事實(shí)上2011年11月,國家質(zhì)檢總局發(fā)布的《關(guān)于食品添加劑對羥基苯甲酸丙酯等33種產(chǎn)品監管工作的公告》里就提到,次氯酸鈉禁止作為食品添加劑使用。

        羅云波告訴記者,以掩蓋食品質(zhì)量為目的的操作都是違規的,“次氯酸鈉本身是一種消毒劑,不能用作食品漂白劑,如果通過(guò)漂白,以一種山藥冒充另外一種山藥可能還涉嫌欺詐”。

        2月26日,一名加工廠(chǎng)的工人向記者展示山藥漂白的效果,深褐色的是原色的山藥,淺色的山藥是在藥水池里泡了半小時(shí)之后的效果。新京報調查組 攝

        就職于國內一家檢測機構的工程師王帥(化名),明確告訴記者也不允許使用次氯酸鈉漂白山藥,如果在樣品中檢測出來(lái)會(huì )判定為不合格產(chǎn)品,他透露說(shuō)在市場(chǎng)流通環(huán)節有些地方會(huì )檢測這個(gè)項目,他們也曾配合過(guò)市場(chǎng)監管部門(mén)抽查,“使用次氯酸鈉漂白山藥是第一次聽(tīng)說(shuō),以前出現過(guò)炒菜用的一些配料,還有豆芽,會(huì )用次氯酸鈉,主要就是為了漂白,表面有光澤更好看!蓖鯉浉嬖V新京報記者,次氯酸鈉本身?yè)]發(fā)性確實(shí)比較好,在實(shí)際檢測中如果樣品放置時(shí)間過(guò)長(cháng),可能會(huì )檢測不出來(lái)。

        不過(guò)也有專(zhuān)家認為,次氯酸鈉作為食品消毒劑,如果把漂白看作是山藥清洗過(guò)程的一部分,次氯酸鈉作為清洗劑也無(wú)可厚非,但要保證用量不能太大,浸泡控制在較短時(shí)間內,事后用清水沖洗干凈,消費者購買(mǎi)漂白的山藥后回家再次仔細清洗并且削皮后食用,從食品安全角度不會(huì )有太大影響,“次氯酸鈉揮發(fā)性很好,時(shí)間長(cháng)一點(diǎn),會(huì )揮發(fā)掉”。

        一位山藥批發(fā)商戶(hù)告訴記者,今年春節前曾有一批漂白的山藥進(jìn)入市場(chǎng)后被趕了出去!澳桥剿幃斕靹偲淄,就裝車(chē)運來(lái)了,山藥上還有水,趕上檢查,經(jīng)過(guò)檢驗就說(shuō)不合格,不讓在市場(chǎng)里面銷(xiāo)售”,他說(shuō),不過(guò)這批山藥事后并沒(méi)有運走,“這批山藥拉到市場(chǎng)外面晾了兩天,又回到了市場(chǎng)銷(xiāo)售!

        新京報調查組

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