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      “椰毒假單胞菌”知多少?
      時(shí)間:2020-10-20 19:25:40 來(lái)源:中食網(wǎng)

        近日媒體報道黑龍江某縣9人在家中聚餐食物中毒,已致7人死亡,2人仍在搶救,根據調查他們共同食用了自制“酸湯子”,據專(zhuān)家分析不排除為椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的食物中毒。

        一、什么是椰毒假單胞菌食物中毒

        椰毒假單胞菌是我國學(xué)者于1977年發(fā)現的一種高致死性的食源性致病菌。該菌產(chǎn)生的米酵菌酸是引起嚴重的食物中毒和死亡的主要原因,米酵菌酸是一種小分子脂肪酸,耐熱性極強,即使用100℃的開(kāi)水煮沸或用高壓鍋蒸煮也不能破壞其毒性,進(jìn)食后即可引起中毒,對人體的肝、腎、心、腦等重要器官均能產(chǎn)生嚴重損害。目前對米酵菌酸尚無(wú)特效解毒藥物,一旦中毒,病死率高達40%~100%。

        二、哪些食物易引起椰毒假單胞菌食物中毒

        椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒多發(fā)生在夏、秋季節,食品因天氣炎熱、潮濕,貯存不當而變質(zhì)。引起中毒的主要食品為發(fā)酵玉米面制品、變質(zhì)銀耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)(糯米、小米、高粱和馬鈴薯粉等)制品。我國近幾年發(fā)生的中毒大部分與某些地方特色食品有關(guān),北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子、格格豆等為主,南方多以酵米面制作的湯圓和以糯米泡制后做成的吊漿粑、河粉等食品為主,這些食品的制作具有一個(gè)共同的特點(diǎn),都需要經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間發(fā)酵或浸泡,一旦被椰毒假單胞菌酵米面亞種污染,稍不注意,就容易引起中毒。

        三、我國標準對米酵菌酸限量要求

        我國標準只有GB 7096-2014《食品安全國家標準 食用菌及其制品》標準規定銀耳及其銀耳制品中米酵菌酸的限量為≤0.25mg/kg,其他食品中米酵菌酸暫無(wú)限量要求。

        四、如何預防椰毒假單胞菌食物中毒

        (一)選擇正規渠道購買(mǎi)上述食品。

        在選購河粉、米粉(線(xiàn))尤其是散裝稱(chēng)重的濕河粉、米粉(線(xiàn))時(shí),要確認產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期;在選購木耳、銀耳或其他谷類(lèi)發(fā)酵制品、薯類(lèi)制品時(shí),要選取具備正規資質(zhì)的食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行購買(mǎi)。

        (二)注意貯存時(shí)間并及時(shí)食用。

        濕米粉、銀耳、木耳等食品一旦儲存不當受到污染產(chǎn)生了米酵菌酸毒素,加熱烹制也無(wú)法消除,食用后仍可引起中毒。濕米粉要冷藏儲存且應在當天食用完。泡發(fā)木耳、銀耳前應檢查其感官性狀,發(fā)現受潮變質(zhì)的不應食用;泡發(fā)木耳、銀耳時(shí)間不宜過(guò)長(cháng),泡發(fā)后應及時(shí)加工食用;不能食用隔天泡制加工的銀耳、木耳及其制品;不要隨意采食鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

        (三)制備發(fā)酵面米食品時(shí)要勤換水,保持衛生。

        要保證食物無(wú)異味產(chǎn)生,一旦發(fā)現粉紅、綠、黃綠、黑等各色霉斑,就不能食用。磨漿后要及時(shí)晾曬或烘干成粉;貯藏要通風(fēng)、防潮、防塵。

        參考資料

        國家食品安全風(fēng)險評估中心,酵米面食物中毒的預防。

        廣東省市場(chǎng)監督管理局,中秋國慶長(cháng)假期,飲食安全莫大意。

        廣東省市場(chǎng)監督管理局,慎防米酵菌酸毒素中毒。

        相關(guān)報道:黑龍江一家庭聚餐疑似食物中毒 7人死亡 曾食用冷凍一年的食品

        “酸湯子”中毒實(shí)為米酵菌酸作祟 致死率高達40-100%

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