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      記者暗訪(fǎng)北京宏狀元餐廳:保質(zhì)期隨意改,廚房驚現工業(yè)堿
      時(shí)間:2019-11-11 16:36:05 來(lái)源:中國食品報

        半成品食材保質(zhì)(保鮮期)期隨便改,餐具殘留洗滌劑,工業(yè)火堿清潔廚房設備......歷時(shí)1個(gè)月,中國食品報暗訪(fǎng)組在宏狀元餐廳北京朝陽(yáng)區農光里店和北京豐臺區豐臺北路店暗訪(fǎng)期間,看到開(kāi)篇一幕。

        保質(zhì)期標簽隨便改

        2019年10月,暗訪(fǎng)人員通過(guò)應聘先后來(lái)到宏狀元北京豐臺北路店和農光里店兩家門(mén)店后廚工作。在這兩家門(mén)店,暗訪(fǎng)人員均發(fā)現部分半成品食材在過(guò)期或即將過(guò)期時(shí)被更換新的“日期標簽”。

        在宏狀元農光里店,暗訪(fǎng)人員看到,后廚一員工正在為放在操作臺上的食材更換新標簽。這些食材被分成若干份,用透明塑料袋包起來(lái),后廚員工首先將已經(jīng)貼在塑料袋上的綠色(標簽上標注為星期五)日期標簽撕下來(lái),然后再換上手里的橙色(標簽上標注為星期六)日期標簽。而當天是10月10日,也就是星期四。

        為什么標簽會(huì )有不同的顏色,這樣做的目的是什么?據了解,宏狀元在半成品食材保質(zhì)期管理上,從周一到周日用7種顏色區分開(kāi)來(lái):藍色標簽是星期一、黃色標簽是星期二、紅色標簽是星期三、紫色標簽是星期四、綠色標簽是星期五、橙色標簽是星期六、黑色標簽是星期日。

        10月19日(星期六),在宏狀元豐臺北路店,暗訪(fǎng)人員詢(xún)問(wèn)如何給食材貼日期標簽時(shí),后廚一員工介紹稱(chēng),如果有人來(lái)檢查,標簽就貼星期日的,如果沒(méi)有檢查的,就再順延一天,也就是貼星期一的標簽。當暗訪(fǎng)人員詢(xún)問(wèn)為什么這樣做的時(shí)候,該員工解釋稱(chēng):“為了應付檢查,省事!

        宏狀元是北京市面上以“現熬粥”為主打的知名餐飲品牌,據其官網(wǎng)介紹,宏狀元堅持使用安心食材,100%新鮮制作,是為消費者生產(chǎn)健康、安全、綠色產(chǎn)品的粥店。

        這樣一家知名餐飲企業(yè),面對過(guò)保質(zhì)期(保鮮期)的食材,不是選擇將其作報廢處理,而是通過(guò)更換新的日期標簽繼續使用。不僅如此,后廚還有老員工手把手教新員工如何更換標簽。這種行為,符合他們所宣稱(chēng)的“堅持安心食材,100%新鮮制作,生產(chǎn)健康、安全、綠色產(chǎn)品”的承諾嗎?面對這樣的情況,消費者的健康權益和食品安全權益如何得到保證呢?

        餐具殘留洗滌劑

        10月10日晚上7時(shí)許,正值用餐高峰。在宏狀元農光里店,暗訪(fǎng)人員被要求到洗碗間取餐具時(shí)看到一員工正在洗餐具,洗碗池上方的墻壁上只貼有清洗并沒(méi)有發(fā)現消毒的標識。

        當得知有人來(lái)取砂鍋時(shí),該洗碗工將手里正在清洗的黑色砂鍋遞給暗訪(fǎng)人員,上面還殘留著(zhù)很多洗滌劑的泡沫,在被質(zhì)疑后該員工才用清水沖洗幾下。接著(zhù)又從旁邊盛餐具的筐內拿起一個(gè)黑色砂鍋,同樣放在水龍頭下沖洗了幾下后也遞了過(guò)來(lái)。

        兩個(gè)砂鍋僅在用洗滌劑清洗和清水沖洗兩個(gè)環(huán)節下,便直接交到了暗訪(fǎng)人員手中,并未發(fā)現有消毒的程序。

        根據《中華人民共和國食品安全法》規定,餐飲服務(wù)提供者應當按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗消毒,不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐具、飲具。然而,宏狀元只是將砂鍋放在水龍頭下面沖洗一下,這種方式清洗出的餐具如何保證病原體不被傳染顧客?殘留洗滌劑能否被徹底沖洗干凈?如果顧客用了有洗滌劑殘留的餐具,會(huì )不會(huì )對身體造成傷害呢?

        外賣(mài)餐盒疑變成“口水餐盒”

        在美團APP上搜索宏狀元豐臺北路店,外賣(mài)評價(jià)差評顯示483條,記者瀏覽部分評價(jià)內容,發(fā)現在消費者給出的差評中大部分是關(guān)于食品安全的問(wèn)題。

        然而,就在消費者多次對宏狀元外賣(mài)出現的問(wèn)題提出質(zhì)疑的情況下,10月18日,宏狀元豐臺北路店,在廚房操作臺上倒扣著(zhù)一摞用來(lái)盛外賣(mài)的塑料餐盒,旁邊還單獨放著(zhù)一個(gè)裝有水的餐盒。此時(shí)一位廚師走過(guò)來(lái),端起餐盒將里面的水喝完,之后這個(gè)餐盒并沒(méi)有被扔掉,而是被該廚師順手倒扣在那一摞餐盒上面。

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        這種情況不得不令人疑惑,這個(gè)被用過(guò)沾有廚師口水的外賣(mài)餐盒,會(huì )不會(huì )和其他尚未被使用的打包餐盒一樣被用來(lái)盛外賣(mài),進(jìn)而被送到消費者面前呢?

        工業(yè)堿疑似被用來(lái)清洗廚房設備

        眾所周知,堿分為工業(yè)堿和食用堿,食用堿則可以用來(lái)做饅頭、面包等食品;工業(yè)堿則有強烈的腐蝕性,接觸會(huì )對人體皮膚、呼吸道等造成傷害,屬于8級危險化學(xué)品,在夠買(mǎi)、儲存、使用方面有嚴格規定。曾經(jīng)就有媒體報道稱(chēng),某15歲暑假工在酒店打工時(shí),不慎將火堿濺入右眼,致使右眼失明。

        10月19日,暗訪(fǎng)人員在豐臺北路店后廚也發(fā)現了一大袋英文標識且印有“中國天津”字樣的堿。經(jīng)過(guò)查證,這是化工廠(chǎng)生產(chǎn)的工業(yè)堿。

        當暗訪(fǎng)人員詢(xún)問(wèn)該工業(yè)堿的用途時(shí),工作人員稱(chēng)這是火堿,用來(lái)清洗蒸箱里的篦子。

        就以上這些情況,日前,記者曾多次撥打宏狀元餐飲公司電話(huà)欲進(jìn)行采訪(fǎng),然而對方始終無(wú)人接聽(tīng)。

        據了解,宏狀元餐飲成立于1993年,2008年以5550萬(wàn)美元被快樂(lè )蜂(中國)餐飲管理有限公司全資收購,成為該公司旗下重點(diǎn)餐飲品牌之一?鞓(lè )蜂餐飲集團成立于1978年,現為菲律賓規模最大的餐飲集團。截止到2010年12月31日,集團在全球共擁有2,316多家門(mén)店!坝篮痛笸酢笔窃摴局茸罡叩牟惋嬈放。

        在上述兩家門(mén)店后廚,為什么會(huì )出現隨意更改保質(zhì)期標簽、餐具殘留洗潔劑、工業(yè)堿清洗蒸箱等衛生和食品安全隱患呢?食品安全無(wú)小事,出現這些問(wèn)題,我們不禁要問(wèn)問(wèn)、探探背后的原因,這是跨國餐飲巨頭其本身就存在監督管理上的疏漏,還是根本就是忽視食安法規、漠視消費者權益?

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