近日，市食藥監(jiān)局公布了“2018年市級餐飲環(huán)節(jié)監(jiān)督抽檢(五)不合格信息”，涉及35家單位，包括嶗山區(qū)大渝川火鍋店、嶗山區(qū)李氏一一刀削面館、李滄區(qū)草原牧哥小羔羊美食城、平度新區(qū)學(xué)校(白沙河分校)等。其中，11家單位檢出食品不合格，24家單位檢出餐具不合格。

　　此次抽檢的不合格指標主要包括：嶗山區(qū)大渝川火鍋店的地瓜寬粉和李滄區(qū)宋記團圓灌湯包店等店的小籠包類面食，被檢出鋁超標。根據(jù)原國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站發(fā)布的《關(guān)于食品中鋁殘留的風(fēng)險解讀》，指出粉絲、粉條生產(chǎn)過程中可以使用明礬，發(fā)酵面制品在制作過程中不得添加明礬。而此次檢出的地瓜寬粉鋁的殘留量為212mg/kg，超過規(guī)定的鋁殘留限量≤200mg/kg。另外，還有萊西市季師傅灶臺魚飯店的韭菜和壯壯菜館、順和小海鮮酒店里的芹菜等，都被檢測出農(nóng)殘超標。

　　特別值得注意的是，此次有24家單位檢出餐具不合格，不論是碗筷還是碟子，檢出的不合格項目均為陰離子合成洗滌劑，而這，在GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》的規(guī)定中，是不得檢出的。

　　原國家食藥監(jiān)總局網(wǎng)站發(fā)布的《關(guān)于餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑的風(fēng)險解讀》中指出，陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ�活中�?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì),因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點,在消毒企業(yè)中廣泛使用,但是如果餐具清洗消毒流程控制不當,會造成洗滌劑在餐具上的殘留,對人體健康產(chǎn)生不良影響。因此，作為一種非食用的合成化學(xué)物質(zhì)，應(yīng)控制人體的攝入。GB 14934-2016《食品安全國家標準消毒餐(飲)具》規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐(飲)具的陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。

　　9月5日，市食藥監(jiān)局相關(guān)工作人員告訴記者，目前餐具消毒主要兩種方式，物理消毒法和化學(xué)消毒法，“物流消毒就是洗干凈餐具后，放到大鍋里或是蒸汽鍋內(nèi)煮，沸水煮10分鐘以上�！碑斎�，我們在飯店常見的消毒柜其實也是物理消毒，“用的是紅外線，溫度能達到120度，也要10分鐘左右�！被瘜W(xué)消毒法則是用消毒劑等進行餐具消毒。

　　該工作人員強調(diào)，不管是物理消毒還是化學(xué)消毒，在前期清潔時必須要將洗滌劑清洗干凈，“不然消毒后還是會殘留在餐具上�！薄蛾P(guān)于餐(飲)具中陰離子合成洗滌劑的風(fēng)險解讀》中指出，餐(飲)具中檢出陰離子合成洗滌劑，可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內(nèi)清洗用水重復(fù)使用或餐具數(shù)量多，造成交叉污染，進而殘存在餐(飲)具中。