河南鄉村大廚做千碗飯 酒店里做不出這味

　　在河南禹州鳩山鎮一座山腳下的空地上，有一群穿著紅衣戴著白帽的老人正在五口大鍋前忙碌著，他們是來自附近村莊里的鄉村廚師，今天的任務是做出至少一千碗可口的大鍋燴菜，免費給路過的游人品嘗。近些年大鍋燴菜屢屢在網絡上曝光，讓這種逐漸消失的鄉土菜再次進入大眾視野。 (來自:鄉土河南)

　　畫面中的六位廚師都已六十多歲，今天特意穿上了嶄新的工作服，甚至還戴上了透明口罩，可以說“全副武裝”，紅色的服裝穿在老人們身上煞是亮眼，和濃郁的鄉土環境形成反差，看起來很有喜感。

　　做一碗大鍋燴菜，要經過鹵、炸、炒等環節，這兩位師傅正在切豆腐，豆腐在大鍋菜里的吃法往往是先炸，然后再下鍋燴，所用食材除了豆腐，還有鹵肉、粉條、白菜等鄉村常見的季節菜。

　　廚師正在炸的這種食材叫“豆腐魚兒”，是豆腐切成小魚狀，然后裹面糊下油鍋炸成，豆腐之所以會有這種做法，跟過去鄉民對大魚大肉的向往有關，魚不容易吃到，就想辦法做出形似的東西來替代，這也算是民間廚師的一種智慧。

　　剛從大鹵鍋里撈出來的鹵肉塊，熱氣騰騰的看著很有食欲，吃肉要吃肥肉的觀念，曾經影響了農村人很多年，不過一碗香噴噴的大鍋菜，還真離不開這肥嘟嘟的肉片子。

　　六位廚師各有分工，有負責切菜，還有負責過油、炒菜，每個人都揀自己最擅長的手藝來做，炒菜的師傅最忙碌，不停地拿著一個和小鐵鍬一樣大小的鍋鏟在鐵鍋里來回翻。

　　做大鍋菜離不開粉條，可以說它是除了肉之外最重要的一種食材，這些成捆的粉條洗過之后沒有泡軟，直接放鍋里熬煮，這種豪邁的做法更透出了濃重的鄉土味。

　　滿滿的一鍋菜，經過廚師的調味兒，放入香菜和蔥花之后，就可以盛出來供大家品嘗了。像這樣大小的鍋，六位老人今天要做出八大鍋，才能滿足中午一千多人的吃飯需求。

　　在水泥路的旁邊，擺了一百多張圓桌子，參加活動的攝影師、演出人員還有游客，大家不管認不認識，都圍在一張桌子上坐下，每人一搪瓷碗大鍋菜，蒸饃隨便吃，每一位嘗過這碗菜的人，都對老人們的手藝贊賞有加。攝影記錄|張根棟 更多鄉土美食歡迎關注公眾號鄉土河南